にら餃子

1. 1

   にらは粗みじんに刻む。ねぎはみじん切りにし、にら、ひき肉としょうが、塩小さじ1/4、こしょう少々とともにボールに入れる。手で粘りが出るまでよく練り混ぜ、8等分して餃子の皮で包む。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、餃子をひだを寄せた面を下にして並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、裏面も色よく焼く。餃子の高さの1/4くらいまで湯を注いでふたをし、中火のまま水分がなくなるまで3～4分、蒸し焼きにする。ふたを取ってフライパンを揺すりながら水けをとばし、カリッとしたら器に盛る。辛子じょうゆなどを適宜つけていただく。

初出　Cooking 2008年3月号