豚肉とスナップえんどうの豆板醤炒め

1. 1

   スナップえんどうはへたと筋を取る。玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。豚肉は長さ5～6cmに切る。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、スナップえんどうを炒める。油が回ったら水大さじ2を加え、ふたをして弱火にし、2分ほど蒸し煮にし、取り出す。
3. 3

   フライパンをさっと洗って水けを拭き、サラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉に片栗粉小さじ2をまぶして入れて、ほぐしながら炒める。肉の色が完全に変わって脂が出るまで炒めたら、余分な脂を拭いて、玉ねぎを加えてさっと炒め、豆板醤を加えてさらに炒める。酒大さじ1をふり、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1と2/3を加えて炒め合わせ、2を戻し入れてひと炒めする。

初出　Cooking 2008年3月号