麻婆大豆

1. 1

   青梗菜は長さ3cmに切り、根元は縦4つ割りにする。
2. 2

   中華鍋（またはフライパン）にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら、にんにく、ねぎ、大豆を加えて炒め合わせ、豆板醤を加えてさらに炒める。
3. 3

   酒大さじ1をふって水1カップを加え、煮立ったら、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2を加えて火を弱め、10分ほど煮る。青梗菜を加え、しんなりするまで2～3分煮て、片栗粉小さじ2を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、ごま油小さじ1をふる。

初出　Cooking 2008年3月号