ひき肉と根菜の寄せ揚げ

1. 1

   にんじんは皮をむき、せん切りにする。ごぼうは皮をこそげ、長さ4～5cmに切って、せん切りにする。
2. 2

   ボールにひき肉を入れて酒大さじ1、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/3、しょうが汁を加え、練り混ぜる。別のボールに1を入れ、片栗粉大さじ1/2をふって混ぜ、ひき肉のボールに加えてよく混ぜる。
3. 3

   揚げ油を中温に熱し、2の1/6量を細長くまとめて入れる。残りも同様にする。ときどき上下を返しながら、弱火で3分ほど揚げ、最後に少し温度を上げて、カリッとさせて油をきる。器に盛り、レモンを添える。

初出　Cooking 2008年3月号