小松菜とささ身の卵炒め

1. 1

   小松菜は長さ4cmに切る。ささ身は筋があれば取り除き、縦半分に切って、薄いそぎ切りにする。塩、こしょう各少々をふり、酒、片栗粉各小さじ1をまぶす。卵は溶きほぐす。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、溶き卵を一度に流し入れて木べらで大きく混ぜ、半熟状になったら取り出す。
3. 3

   フライパンをさっと洗って水けを拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱し、ささ身、小松菜の茎を入れて炒める。酒、水各大さじ1を加えてふたをし、1～2分蒸し焼きにする。小松菜の葉と、塩小さじ1/3、しょうゆ小さじ1、こしょう少々を入れて炒め合わせる。卵を戻し入れてひと混ぜする。

初出　Cooking 2008年3月号