ポテトと牛肉のカリカリ焼き

1. 1

   じゃがいもは皮をむいて6つに切り、水に5分さらして水けをきる。かぶるくらいの水とともに鍋に入れて中火にかけ、沸騰後弱火にし、ふたをして柔らかくなるまで10分ほどゆでる。湯を捨てて再び中火にかけ、鍋を揺すって水分をとばす。フォークまたはマッシャーでかるくつぶし、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜる。
2. 2

   玉ねぎは縦に薄切りにする。牛肉は大きければ食べやすく切る。フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたら牛肉を加えて色が変わるまで炒め、塩、こしょう各少々をふる。じゃがいもを加えて混ぜる。
3. 3

   耐熱の器にバターを薄く塗り、2を入れて表面を平らにならす。パン粉10gをふり、バター大さじ1/2を細かくちぎって散らし、210℃に温めたオーブンでパン粉に焼き色がつくまで10分ほど焼く。

初出　Cooking 2008年3月号