塩肉じゃが

1. 1

   じゃがいもは皮をむいて4つ～6つに切り、水に5分ほどさらして水けをきる。玉ねぎは幅1～2cmのくし形に切る。にんじんは皮をむいて小さめの乱切りにする。鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切る。熱湯で表面の色が変わるまでさっとゆで、水けをきる。
2. 2

   鍋に鶏肉とじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを入れ、だし汁と砂糖大さじ1と1/2を加えて中火にかける。煮立ったら落としぶたをして中火のまま8分ほど煮る。塩小さじ1/2を加えて混ぜ、再び落としぶたをして汁けがほとんどなくなるまでさらに5～6分煮る。汁けが残っていたらふたを取って強めの中火にし、鍋を揺すりながら水分をとばす。

初出　Cooking 2008年3月号