手羽先と大根の煮もの

1. 1

   大根は厚さ2cmの輪切りにして皮を厚めにむき、2つに切る。あれば大根の茎は3～4本に切り分ける。手羽先は関節で2つに切り分ける。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、手羽先の両面をこんがりと焼きつける。大根を加えてさっと炒め、酒大さじ3をふって水1カップを加える。煮立ったらみりん大さじ2、砂糖大さじ1、しょうが、赤唐辛子を加え、ふたをして弱火にし、10分ほど煮る。
3. 3

   大根の茎を入れて、しょうゆ大さじ3～4を加え、再びふたをして、さらに10分ほど煮る。

初出　Cooking 2008年3月号