牛肉としめじの炊き込みご飯

1. 1

   米は洗ってざるに上げる。しめじは石づきを切って細かくほぐす。小松菜は幅2cmのざく切りにする。牛肉は幅2cmに切る。赤唐辛子はへたと種を取り、幅1cmの輪切りにする。
2. 2

   フライパンにごま油大さじ1/2を強火で熱し、小松菜をさっと炒めて取り出す。フライパンにごま油大さじ1を入れて中火で熱し、牛肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、しめじ、しょうがを加えて炒め合わせ、しめじがしんなりしたら、酒、みりん、しょうゆ各大さじ2を加え、3分ほど煮る。
3. 3

   水2カップを加えて強火で煮立て、塩小さじ1/3、赤唐辛子、米を加えて混ぜる。再び煮立ったら、ふたをして中火で5分ほど煮て弱火にし、さらに10分ほど煮る。小松菜を戻し入れ、ふたをして火を止め、10分ほど蒸らして全体を混ぜる。

初出　Cooking 2008年3月号