じゃがいもと豚しゃぶの梅風味サラダ

1. 1

   じゃがいもは皮をむき、あればスライサーでごく薄く切ってから包丁でせん切りにする。たっぷりの水とともにボールに入れ、途中、1～2回水を替えながら5分ほどさらす。鍋にたっぷりの湯を沸かし、じゃがいもを水けをきって入れ、菜箸で大きく混ぜながら1分ほどゆでる。冷水にとってさまし、水けをしっかりきる。
2. 2

   豚肉は塩少々を加えた熱湯に1枚ずつ広げ入れ、色が変わるまでさっとゆでる。ペーパータオルの上に取り出し、さます。貝割れ菜は根元を切って長さを半分に切る。ボールに梅肉を入れ、Aを加えて溶きのばし、じゃがいもと豚肉、貝割れを入れてあえる。味をみてたりなければしょうゆ少々を加え、味をととのえる。

初出　Cooking 2008年3月号