手羽中の和風揚げ漬け

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   手羽中は骨と骨の間に包丁を入れて、縦2つに切る。大きめのボールにA、赤唐辛子を混ぜ合わせ、漬け汁を作る。
2. 2

   揚げ油を中温に熱し、手羽中に薄く片栗粉をまぶして入れ、弱火で3～4分、色よく揚げる。揚げたそばから油をきって漬け汁に入れて、さます。
3. 3

   にんじんは皮をむいて細切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。水菜は長さ3cmに切る。2ににんじん、玉ねぎを加えてしんなりするまで20～30分ほど漬け、水菜を加えてひと混ぜする。

初出　Cooking 2008年3月号