豆腐と肉だんごのカレー煮

1. 1

   豆腐はペーパータオルを敷いた皿に並べ、5分ほどおいて水けをきる。ボールにひき肉を入れてよく練り混ぜ、塩、こしょう各少々、片栗粉大さじ1/2、酒、水各大さじ1を入れて混ぜ合わせ、たねを作る。レタスは大きめにちぎる。にんにくは粗みじんに刻む。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、にんにく、カレー粉と、トマトケチャップ大さじ1/2を炒める。香りが立ったら水1と1/2カップを注ぎ、スープの素と、しょうゆ大さじ1、塩少々を加える。煮立ったら、スプーンでたねをすくって落とし入れ、7～8分煮る。豆腐を大きくくずして加え、4～5分煮て、塩、こしょう各少々をふって味をととのえる。片栗粉小さじ2を水大さじ1で溶いて加えてとろみをつけ、レタスを入れてひと煮する。

初出　Cooking 2008年3月号