茶碗蒸しのかに野菜あん

1. 1

   湯1と1/2カップにスープの素、塩小さじ1/3を溶かして粗熱を取る。ボールに卵を溶きほぐし、スープを加えて混ぜ、万能こし器でこす。耐熱の器に入れてラップをかけ、蒸気の上がった蒸し器に入れて弱火にし、18～20分蒸す。
2. 2

   しいたけは軸を取り、半分に切って薄切りにする。きぬさやはへたと筋を取り、細切りにする。かに缶詰は缶汁をきって身と汁に分け、汁に水を加えて1カップにする。
3. 3

   小鍋にサラダ油小さじ1を中火で熱し、しいたけ、きぬさやを炒める。酒大さじ1をふって混ぜ、水を加えた缶汁を入れる。煮立ったら、かにの身、塩、こしょう各少々をふって混ぜ、片栗粉小さじ2を水大さじ1で溶いて加えてとろみをつけ、1にかける。

初出　Cooking 2008年3月号