ささ身の明太チーズ揚げ

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   ささ身はあれば白い筋を取り、左下を参照して、厚みが均等になるように切り開き、塩、こしょう各少々をふる。明太子は縦に1本切り目を入れ、スプーンなどで身をこそげる。しし唐は、竹串で数カ所刺して穴をあける。
2. 2

   まな板に、ささ身1本を、身の細いほうが手前にくるように縦に置く。明太子の1/4量をのせて全体に塗り、手前からくるくると巻いて、巻き終わりを下にして置く。残りも同様にする。バットに粉チーズと、小麦粉大さじ1、こしょう少々を入れて混ぜ合わせる。
3. 3

   揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、しし唐を入れてさっと揚げ、取り出して油をきる。ささ身に粉チーズ入りの小麦粉、溶き卵の順にころもをつけて揚げ油に入れ、ときどき上下を返しながら、10～12分揚げる。こんがりと色づいたら、取り出して油をきり、斜め半分に切ってから、しし唐とともに器に盛る。

初出　オレンジページ 2007年6月号