桜えびとねぎの炒めそば

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   ねぎは薄い斜め切りにする。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除く。鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを入れて袋の表示どおりにゆで、流水で洗って水けを拭き、ごま油適宜をからめる。
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   フライパンに、にんにくと、ごま油大さじ1を入れて弱火にかけ、香りが立ったら赤唐辛子を加えて炒める。にんにくが薄いきつね色になったら、ねぎ、桜えびを加えて炒める。全体に油が回ったら、そばを入れて中火にし、ほぐしながら炒める。塩小さじ2/3をふって混ぜ合わせる。

初出　Cooking 2007年6月号