いり豆腐のけんちん汁

1. 1

   豆腐はペーパータオル2枚で包み、水けを拭く。ごぼうは皮を包丁の背でこそげ、縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。にんじんは皮をむき、薄いいちょう切りにする。

2. 2

   鍋にごま油小さじ2を中火で熱し、豆腐を手で大きくくずし入れ、さらに木ベらで細かくくずしながら炒める。油が回ったら、ごぼう、にんじんを順に加え、しんなりとするまで炒め合わせる。だし汁を注ぎ、煮立ったらアクを取って3分ほど煮る。塩小さじ1/3、しょうゆ小さじ1/2を加えて混ぜ、器に盛って、七味唐辛子少々をふる。

初出　オレンジページ 2007年1月号