さばの焼きびたし

1. 1

   さばは長さを5つ～6つに切り、塩少々を全体にふって10分ほどおく。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむき、縦にせん切りにする。玉ねぎとにんじんをさっと混ぜ、1/2量をバットに広げて入れておく。
2. 2

   さばの水けをペーパータオルで拭き、全体に小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、さばを皮目を下にして入れ、2分ほど焼く。焼き色がついたら裏返し、さらに2分ほど焼く。取り出して1のバットに入れ、残りの玉ねぎとにんじんをのせる。
3. 3

   フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、ポン酢しょうゆを入れて中火にかける。ひと煮立ちしたら2に回しかけて全体を混ぜる。時間があれば10分ほどおいて味をなじませ、器に盛る。

初出　オレンジページ 2007年1月号