コンビーフとごぼうの洋風きんぴら

1. 1

   ごぼうはたわしで皮をこそげ取り、縦半分に切ってから、幅2～3mmの斜め切りにする。切ったものから水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、斜め薄切りにしてから、縦に細切りにする。コンビーフは厚みを3等分し、それぞれを縦4等分の棒状に切る。
2. 2

   フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ごぼうを炒める。油が回ったらふたをし、ときどき混ぜながら2～3分火を通す。赤唐辛子、にんじんを加えてさっと炒め合わせ、しょうゆ小さじ2と、酒、みりん各大さじ1、コンビーフを加えて、汁けをとばしながら炒め煮にする。汁けがほとんどなくなったら、器に盛る。

初出　オレンジページ 2007年1月号