鮭とたっぷり野菜の汁もの

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   鮭は幅2～3cmにそぎ切りにする。ごぼうは皮をこそげてささがきにし、水に2分ほどさらして水けをきる。キャベツはしんを取り除き、5cm四方に切る。春雨は熱湯でさっとゆで、水けをきって食べやすく切る。
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   鍋にだし汁、ごぼうと、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れて強火にかけ、煮立ったらキャベツを加える。再び煮立ったら中火にし、3～4分煮て、鮭、春雨を入れる。1～2分煮て、片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いて加え、とろみをつける。

初出　Cooking 2006年12月号