焼きさばの山椒ドレッシング

1. 1

   さばは塩小さじ1/2を全体にふり、10分ほどおく。玉ねぎは縦に薄切りにして、塩少々をふってもみ、しんなりしたらさっと洗って水けを絞る。春菊は柔らかい葉を摘む。玉ねぎと春菊を混ぜ、器に敷く。Aを混ぜ合わせる。
2. 2

   魚焼きグリルを中火で熱し、水けを拭いたさばをのせ、両面を6～7分ずつ焼く。熱いうちにAを回しかけ、骨を取りながらざっとほぐす。野菜を敷いた器に盛る。

初出　Cooking 2006年12月号