さばの韓国風煮

1. 1

   さばは皮目に1cm間隔で切り目を入れ、しょうが汁と、塩少々をふって10分ほどおく。ねぎは、長さ3cmに切る。青梗菜は葉を1枚ずつはずす。コチュジャンと、しょうゆ大さじ1を混ぜ合わせる。
2. 2

   さばの汁けを拭いて、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、さばを皮目を上にして並べ、5分ほど焼く。裏返してねぎを加えて2分ほど焼き、水1カップとスープの素を入れる。強火にし、2～3分煮て青梗菜を入れ、ひと煮して混ぜたコチュジャンとしょうゆを加えて全体にからめる。器に盛って煮汁をかける。

初出　Cooking 2006年12月号