かれいのから揚げ

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   かれいは、キッチンばさみで頭を切り落とし、横半分に切る。水で洗って水けを拭き、しょうが汁と、塩小さじ1/2をまぶして10分ほどおく。れんこんは皮をむいて幅5mmの半月切りにし、酢水（水1カップに対して酢大さじ1/2が目安）に5分ほどさらして、水けを拭く。ピーマンはへたと種を取り除き、縦に4等分に切る。
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   揚げ油を中温に熱し、れんこん、ピーマンを順に入れて1～2分揚げ、油をきって塩少々をふる。かれいの汁けを拭き、片栗粉を薄くまぶして揚げ油に入れ、8～10分、からりと揚げて油をきる。れんこん、ピーマンとともに器に盛り、レモンを添える。

初出　Cooking 2006年12月号