じゃがいもと鶏肉の甘辛煮

1. 1

   じゃがいもは皮をむいて一個を6つに切り、水に5分ほどさらして水けをきる。ねぎは長さ3～4cmのぶつ切りにする。鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切る。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、両面をこんがりと焼く。あいているところにねぎを加え、ころがしながら焼き色をつけ、じゃがいもを加えてさっと炒める。

3. 3

   だし汁を注いで強火にし、煮立ったらアクを取り除いて弱めの中火にし、Aを順に加えて混ぜる。落としぶたをして煮汁が1/3量くらいになるまで15分ほど煮る。落としぶたを取って強めの中火にし、フライパンを揺すりながら煮汁がほとんどなくなるまで煮からめる。

初出　Cooking 2006年12月号