ぶりの照り焼き

1. 1

   ぶりの切り身2切れは下味（酒、しょうゆ各大さじ1/2　しょうが汁少々）に20分以上漬ける。ねぎ1本は縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。調味液（酒、砂糖各大さじ1/2　みりん大さじ1　しょうゆ大さじ2）は混ぜる。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ねぎをしんなりと炒め、塩、こしょう各少々をふって取り出す。
3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、ぶりの両面を焼き、ふたをして弱火で1分ほど焼く。余分な脂を拭き、1の調味液を回し入れて火を強め、フライパンを揺すりながらからめる。器に盛り、2を添える。

初出　Cooking 2006年12月号