かぶとベーコンのガーリック炒め

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   かぶは葉を切って皮をむき、縦半分に切ってから厚さ2～3mmに切る。かぶの葉1個分は長さ4cmに切る。ベーコンは幅3cmに切る。にんにくはしんを取り除いて包丁の腹でかるくつぶし、薄切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り、半分にちぎる。
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   フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火にかけて炒める。香りが立ったらにんにくと赤唐辛子を取り出し、ベーコンを入れてカリッとするまで炒める。かぶを加えて中火にして炒め、透き通ってきたらかぶの葉を加え、さっと炒める。塩、粗びき黒こしょう各少々をふり、味をととのえる。器に盛ってにんにくと赤唐辛子を散らし、粗びき黒こしょう適宜をふる。

初出　Cooking 2006年12月号