ほうれん草と鮭の炒飯

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   ほうれん草は塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになるまでゆでる。冷水にとってさまし、水けを絞って細かく刻む。魚焼きグリルを強火で熱し、鮭を入れて様子をみながら両面を3～4分ずつ焼く。粗熱を取り、骨と皮を取り除いて粗くほぐす。卵は溶きほぐす。
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   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、溶き卵を回し入れて木べらで大きく混ぜる。半熟状になったらご飯を入れてほぐしながら炒める。鮭と、ほうれん草を水けをもう一度絞って加え、手早く混ぜる。塩、こしょう各少々、酒大さじ1/2をふり、鍋肌からしょうゆ小さじ1を回し入れて全体を大きく混ぜる。

初出　Cooking 2006年12月号