白菜と鮭の中華クリーム煮

1. 1

   白菜は葉としんに分け、しんは横に幅3cmに切り、縦に幅1cmに切る。葉は横に幅2cmに切る。鮭は皮と骨を除き、4等分に切る。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭の両面を焼きつけ、焼き色がついたら取り出す。
3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、ねぎとしょうがを炒める。香りが立ったら白菜を炒め、白菜に油が回ったらAを加える。火を少し強め、煮立ったら鮭を戻して酒大さじ1/2を加えてふたをし、中火で2分ほど蒸し煮にする。塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、牛乳を加えてひと煮立ちさせる。片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いて加えてとろみをつける。

初出　Cooking 2006年12月号