白菜のピリ辛甘酢炒め

1. 1

   白菜は葉としんに切り分ける。それぞれ横に長さ4cmに切ってから、葉は縦に幅2～3cmに切り、しんは縦に幅1cmに切る。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。小さめの器に、酢大さじ3、砂糖大さじ1と1/2、塩小さじ1/2強を混ぜ合わせて甘酢を作る。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、赤唐辛子と白菜のしんを入れて3～4分炒める。白菜の葉を加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、甘酢を加えてひと混ぜし、火を止める。5分ほどおいて味をなじませ、器に盛る。

初出　オレンジページ 2006年11月号