青梗菜と鮭の豆乳ラーメン

1. 1

   鮭は長さを4つ～5つに切り、酒大さじ1をふって手でかるくもみ、10分ほどおいて、ペーパータオルで汁けを拭く。青梗菜は茎と葉に切り分け、茎は縦6等分に切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。しょうがは皮をむき、薄切りにする。鍋に麺をゆでる湯をたっぷりと沸かしはじめる。

   

   
2. 2

   フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、しょうが、鮭、青梗菜、ねぎを順に入れて炒める。全体に油がなじんだら水1と1/2カップを注ぎ、鶏ガラスープの素と、塩小さじ1を加える。ひと煮立ちしたら、豆乳を加えてさっと混ぜ、そのまま弱火にかけておく。

   

   
3. 3

   鍋の湯が沸いたら麺を入れ、袋の表示時間どおりにゆでてざるに上げ、水けをきって器に等分に盛る。【2】を汁ごと1/2量ずつかけ、ごまを等分にふる。

   

   

初出　オレンジページ 2006年11月号