鶏肉とかぼちゃのトマト煮

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   鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、縦半分に切ってから横に幅1.5cmのそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふる。かぼちゃはスプーンでわたと種を取り、3cm角に切る。玉ねぎは横半分に切ってから、縦に8等分に切る。
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   鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて2分ほど炒める。玉ねぎが透き通ったら鶏肉を加え、肉の色が変わるまで炒め合わせて、水1/2カップ、トマトジュース、スープの素と、酒大さじ2を加えてさっと混ぜる。煮立ったらかぼちゃを加えて弱火にし、ふたをして15分ほど煮る。塩、こしょう各少々で味をととのえ、器に盛る。

初出　オレンジページ 2006年11月号