りんごのベニエ

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   りんごは8～10等分のくし形に切って、皮をむく。さらに軸としんを取り、横に幅3～4cmに切ってボールに入れ、薄力粉を加えて全体にまぶす。ころもを作る。別のボールに卵を割り入れ、水を加えて菜箸で溶きほぐす。薄力粉を加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

   

   
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   フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れ、高温（185～190℃。ころもを数滴落とすと、わずかに沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。2～3切れずつ揚げる。りんごをころもにさっとくぐらせて油に入れ、2～3秒したら菜箸で裏返す。薄いきつね色になったら取り出し、油をきる。残りも同様に揚げる。器に盛り、粉砂糖とシナモンパウダーを、それぞれ茶こしを通して別々にふりかける。

初出　オレンジページ 2006年11月号