あさりとなめこのみそ汁

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   あさりは水をはったボールに入れ、殻と殻をこすり合わせて、しっかりと汚れを洗い落とし、ざるに上げて水けをきる。なめこはざるに入れ、たっぷりの熱湯を回しかけて、水けをきる。三つ葉は根元を切り、長さ2cmに切る。
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   鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱してあさりを入れ、さっと炒めて、全体に油が回ったら水2カップを注ぐ。煮立ったらさらに2～3分煮てなめこを加え、みそ大さじ1と1/2～1と2/3を溶き入れる。ひと煮して三つ葉を加え、さっと混ぜて器に盛る。

初出　オレンジページ 2006年10月号