さばのカレー風味サラダ

1. 1

   さばはペーパータオルにはさんで水けを取り、長さを3等分に切る。さらに縦に幅1.5cmの棒状に切り、中骨があれば取り除いて、全体に塩、こしょう各少々をふる。プチトマトはへたを取り、縦4等分に切る。バットに小麦粉大さじ1とカレー粉を入れて混ぜ合わせ、さばを加えて全体にまぶす。レタスは食べやすい大きさに手でちぎり、冷水にさらしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。
2. 2

   小さめのフライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。さばを入れて、ときどき返しながら3分ほど揚げる。揚げている間にドレッシングを作る。ボールに酢大さじ1、マスタード、塩、こしょう各少々、オリーブオイルを順に加えて混ぜる。
3. 3

   全体に揚げ色がついたらさばを取り出し、油をきってドレッシングのボールに加える。さらにプチトマトとレタスを加え、全体をさっと混ぜて器に盛る。

初出　オレンジページ 2006年9月号