めかじきとなすのから揚げ

1. 1

   めかじきはペーパータオルにはさんで水けを取り、一切れを横に5～6等分の棒状に切ってボールに入れる。しょうゆ、酒各大さじ1/2を加えて混ぜ、汁けをきって片栗粉適宜をまぶす。なすはへたを切り、一口大の乱切りにする。
2. 2

   小さめのフライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れて中温に熱する。なすを皮を下にして入れ、ときどき上下を返しながら、切り口が薄く色づくまで2分ほど揚げる。取り出して油をきり、塩少々をふる。
3. 3

   続けて1のめかじきをフライパンに入れ、ときどき返しながらカリッとするまで2～3分揚げる。取り出して油をきり、なすとともに器に盛って、レモンを絞りかけていただく。

初出　オレンジページ 2006年9月号