めかじきのトマトソース煮

1. 1

   めかじきはペーパータオルにはさんで水けを取り、両面に塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは縦に幅1cmに切る。にんにくは木べらで押さえてつぶす。サニーレタスは縦4等分にちぎる。
2. 2

   フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立つまで炒める。玉ねぎを加えて中火にし、全体に油が回るまで1分ほど炒める。玉ねぎを端に寄せ、あいているところにめかじきを並べ入れ、両面を1分ずつ焼いて酒大さじ1をふる。めかじきを焼いている間に、ホールトマトを缶汁ごと器に入れて菜箸でつぶす。
3. 3

   フライパンに2のトマトを加え、あればローリエと、スープの素をくずし入れる。ときどき混ぜながら3～4分煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえる。器に盛り、サニーレタスを添える。

初出　オレンジページ 2006年9月号