さばのバターしょうゆソテー

1. 1

   さばはペーパータオルにはさんで水けを取り、塩、こしょう各少々を両面にふって、長さを半分に切る。アスパラガスは根元の堅い部分を切り、ピーラーで下から3cmくらいまで皮をむく。はかまを包丁でそぎ取り、長さ5cmの斜め切りにする。にんにくはしんを取り、切り口を下にしてまな板に置き、木べらを上から当て、手のひらで押さえてつぶす。コーンは缶汁をきる。
2. 2

   さばに小麦粉を薄くまぶしつけ、余分な粉をはたき落とす。フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱する。にんにくの香りが立ったらさばを皮目を下にして並べ入れ、中火で2～3分焼く。
3. 3

   さばを端に寄せ、フライパンのあいているところに、アスパラガスを加えて炒める。さばにこんがりと焼き色がついたら裏返し、アスパラガスの上にコーンを加えて火を弱め、さらに2分ほど炒める。さばに焼き色がついたらバター大さじ1を入れて溶かし、しょうゆ大さじ1を回し入れる。フライパンを揺すって全体に味をからめ、火を止める。器にアスパラガスとコーンを1/2量ずつ盛り、さばを1切れずつのせる。

初出　オレンジページ 2006年9月号