なすのひき肉炒め

1. 1

   なすはへたを切り、ピーラーで3カ所ほど縦に皮をむく。縦半分に切ってから、3～4等分の縦長の斜め切りにする。ボールに入れて塩大さじ1/2をふってもみ、同じくらいの大きさのボールに水を入れてのせ、重しをした状態で20～30分おく。水で洗い、水けを絞る。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、しょうが、なすを入れて、なすがつややかになるまでよく炒める。酒大さじ1、こしょう少々をふって炒め合わせる。

初出　Cooking 2006年9月号