さつまいもの落とし揚げ

1. 1

   さつまいもは皮つきのまま細切りにし、水にさらしてアクを抜く。ボールにひき肉を入れ、Aを順に加えてよく練り混ぜ、小麦粉大さじ2を加えてさらに混ぜる。
2. 2

   揚げ油を中温に熱する。さつまいもの水けをよくきって、小麦粉大さじ2をふって混ぜ、ひき肉のボールに加えてざっくりと混ぜる。
3. 3

   2を菜箸で一口大につまんで揚げ油に入れ、途中上下を返しながら、3～4分ゆっくりと揚げて油をきる。

初出　Cooking 2006年9月号