えびとほうれん草のクリームパスタ

1. 1

   えびは背わたを取り除いて殻をむき、幅1cmに切る。湯3リットルを沸かして塩大さじ1と1/2とほうれん草を入れ、ほうれん草が色鮮やかになるまでさっとゆでる。冷水にとってさまし、水けを絞って幅5mmに切る。続けて湯にスパゲティを入れ、袋の表示どおりにゆでる。
2. 2

   フライパンにオリーブ油を中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったらえびを入れて炒め、色が変わったら塩少々をふり、生クリームを加える。煮立ったらスパゲティのゆで汁をきってほうれん草とともに加えてさっと混ぜ、塩、粗びき黒こしょう各少々で味をととのえる。

初出　Cooking 2006年9月号