鶏肉とれんこんの梅風味煮

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   鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切る。れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、水に5～10分さらして水けを拭く。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、ボールに入れる。塩少々をふってもみ、さっと洗って熱湯で1～2分ゆで、水けをきる。
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   フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を並べ入れる。ときどき返しながら2～3分焼き、両面にこんがりと焼き色をつける。れんこんとこんにゃくを加えてさらに2～3分炒め、Aを加えて混ぜる。梅干しを小さくちぎって種とともに加え、煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り除き、落としぶたをして7～8分、全体を混ぜてさらに7～8分、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

初出　Cooking 2006年9月号