さつまいもと鶏肉のクリーム煮

1. 1

   さつまいもは皮つきのまま一口大の乱切りにし、水にさらしてアクを抜く。玉ねぎは縦半分に切って薄切りにする。鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱して鶏肉を入れ、焼き色がつかない程度に両面を焼いて取り出す。湯1カップにスープの素を溶かしておく。
3. 3

   鍋にバター大さじ1と1/2強を中火で溶かし、玉ねぎを1～2分、ゆっくりと炒める。小麦粉大さじ2強をふり入れて弱火で2～3分炒め、2のスープを2回に分けて加え、火を少し強めてなめらかにのばす。牛乳、さつまいも、鶏肉を加え、ふたをずらしてかぶせて、弱火で12～13分、とろみがつくまで煮て、塩少々を加える。

初出　Cooking 2006年9月号