秋鮭の竜田揚げ

1. 1

   鮭は骨を取り除いて大きめの一口大に切り、酒、しょうゆ各大さじ1、しょうが汁をまぶす。しめじは石づきを切って小房に分ける。ねぎは幅3cmの斜め切りにする。Aを混ぜ合わせる。
2. 2

   揚げ油を中温に熱し、ねぎとしめじを入れて1分ほど揚げ、油をきる。鮭の汁けをかるく拭き、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油に入れてときどき返しながら3～4分、色よくからりと揚げる。油をきってねぎ、しめじとともに器に盛り、Aをかける。

初出　Cooking 2006年9月号