エリンギの豚肉巻きフライ

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   エリンギは縦半分に切り、切り口を下にして置き、上面に8mm間隔で浅い切り込みを斜めに入れる。豚肉をまな板に1枚ずつ広げて、両面に塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。左記を参照して、エリンギに1切れずつ巻きつける。Aでころもをつける。

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   フライパンに、揚げ油を高さ2～3cm入れて中温に熱し、1を入れてときどき返しながら、4～5分、色よく揚げる。油をきって好みで半分に切り、器に盛って、レモン、粒マスタードを添える。

初出　Cooking 2006年9月号