主菜

いわしのしょうが煮

(件)

更新日 2024/4/4

撮影 尾田学

煮汁にたっぷりと酢を使い、しょうがの香りをきかせた夏らしいさっぱり味の煮もの。 酢を入れることでいわしの臭みが消え、柔らかく仕上がります。

(件)

更新日 2024/4/4

  • 普通

  • 30分

  • 費用目安

    約490円

  • カロリー

    268kcal

  • 塩分

    2.3g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

材料

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2人分
  • いわし（小）
    4尾
  • しょうがの薄切り
    2枚
  • しょうがのせん切り
    1かけ分
  • 酢
  • しょうゆ
  • みりん
  • 砂糖

安全に調理していただくために

作り方

下準備

いわしは、頭が左にくるようにまな板に置きます。動かないように頭を手で押さえ、包丁の刃をかるく当てて尾から頭に向かってこすり、表面のうろこを取ります。裏返して、反対側も同様にしてうろこを取ります。
Tip 1
Tip 1
胸びれを手でつまみ、胸びれのつけ根から包丁を入れます。骨に当たったら刃を一気に下ろし、胸びれとともに頭を切り落とします。
Tip 2
Tip 2
筒切りにします。身を長さ3～4cmに切り、切り口に包丁の刃先を入れて、はらわた（内臓）をかき出します。切るときは2と同様に、ある程度切り進んで刃が骨に当たったら、一気に下ろすときれいに切れます。
Tip 3
Tip 3
はらわたをかき出した部分を流水に当て、菜箸の先でかるくこすり、残ったはらわたや汚れを洗い落とします。ペーパータオルで表面と腹の内側の水けをしっかり拭き取れば、下ごしらえ完了です。
Tip 4
Tip 4

調理

  1. 1
    いわしは下ごしらえする。オーブン用シートを鍋の口径に合わせて丸く切り、真ん中に直径2cmほどの穴をあけて落としぶたを作る。
  2. 2
    ホーローかステンレスの鍋に酢2/3カップ、水1カップ、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、しょうがの薄切りを入れて強火にかけ、煮立ったらいわしを重ならないように並べ入れる。再び煮立ったら中火にし、落としぶたをして7～8分煮る。
  3. 3
    火を止めていわしを器に盛り、鍋に残ったしょうがの薄切りを取り除く。煮汁を再び強火にかけ、2/3量くらいになるまで煮つめていわしにかけ、しょうがのせん切りをのせる。

初出　オレンジページ 2006年7月号