クーブイリチー

1. 1

   昆布は30分ほど水につけてもどし、水けをきって横に幅5mmに切る。豚肉は幅1cmに切る。にんじんは皮をむき、縦に細切りにする。かまぼこは横に薄切りにし、さらに縦に幅5mmに切る。こんにゃくは厚みを半分にし、さらに横に薄切りにする。

2. 2

   鍋に昆布とこんにゃくを入れ、たっぷりの水を注いで強火にかけ、沸騰したらざるに上げて水けをきる。同じ鍋をさっと拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱する。豚肉を入れて炒め、脂がにじみ出てきたら残りの具、だし汁と、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ1と1/2を加える。煮立ったら弱めの中火にし、ときどき混ぜながら、ほとんど汁けがなくなるまで30分ほど煮て器に盛る。

初出　オレンジページ 2006年7月号