豚バラとなすのカリカリソテー

1. 1

   なすはへたを切って縦半分に切る。さらに皮目に1cm間隔で斜めに浅い切り目を入れる。トマトは縦8等分のくし形に切り、へたを切る。小さめのボールに、たれの材料を混ぜ合わせる。
2. 2

   フライパンを弱火で熱し、豚肉を広げながら入れる。途中、上下を返しながら、充分に脂が出るまで3～4分焼いて皿などに取り出す。続けて同じフライパンになすを皮目を下にして入れ、中火で2分ほど焼く。裏返してふたをし、弱火にしてさらに3分ほど焼く。器になす、豚肉を盛ってたれを回しかけ、トマトを添える。

初出　オレンジページ 2006年6月号