にら入りメンチカツ

1. 1

   にらは幅5mmに切る。小さめの器に、たねのパン粉と酒を入れてさっと混ぜ合わせる。
2. 2

   たねを作る。ボールに牛ひき肉を入れ、溶き卵と塩、こしょう各少々、1のパン粉を加えて、手でよく練り混ぜる。粘りが出たら、にらと玉ねぎを加えてよく混ぜ合わせ、4等分にする。左下を参照して、中の空気を抜いてから、平らな丸形に整える。残りも同様に形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
3. 3

   揚げ油を低めの低温（160℃。パン粉を少量落とすと、少し沈みかけてからゆっくり広がる程度）に熱し、たねを入れる。ときどき返しながら5～6分揚げ、きつね色になったら取り出して油をきる。器に盛り、レタスの葉を添える。好みで中濃ソース適宜をかける。

初出　オレンジページ 2006年7月号