揚げ豚の酢豚風

1. 1

   ボールに酒大さじ2、しょうゆ小さじ2を混ぜ合わせる。豚肉を加えてもみ込み、5分ほどおく。トマトはへたを取り、8等分のくし形に切る。小さめの器に片栗粉大さじ1と水大さじ2を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
2. 2

   揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。豚肉のボールに小麦粉大さじ4を加えてざっと混ぜ、1枚ずつかるく丸めて揚げ油に入れ、1分ほど揚げて油をきる。
3. 3

   フライパンに合わせ調味料の材料、トマトを入れて中火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、木べらで混ぜてとろみがついたら豚肉を加える。全体をさっと混ぜ、器に盛る。

初出　オレンジページ 2006年7月号