たこときゅうりの和風パスタ

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   たこは薄いそぎ切りにする。きゅうりはしま目に皮をむき、薄い小口切りにする。塩少々をふり、しんなりしたら水けをしっかり絞る。青じそは軸を切ってせん切りにする。ボールにオリーブ油と昆布茶、しょうゆ大さじ1/2、塩小さじ2/3を入れて混ぜ、たこときゅうりを入れてあえる。
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   湯3lを沸かして塩大さじ1と1/2とパスタを入れ、袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げ、氷水にとって洗い、しっかり冷やす。ふきんなどで水けを拭き、1のボールに入れて混ぜ、青じそを飾り用に少量取り分けて加え、ざっと混ぜる。1/2量ずつ器に盛り、飾り用の青じそを散らす。

初出　Cooking 2006年6月号