豚肉と長いもの治部煮風

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   長いもは皮をむいて乱切りにする。レタスは食べやすくちぎる。豚肉は食べやすく切り、水けを拭いて小麦粉大さじ1をまぶす。
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   鍋にだし汁としょうゆ、みりん各大さじ2を合わせ、中火にかける。煮立ったら長いもを入れて弱火にし、2～3分煮る。豚肉を1切れずつ広げ入れ、アクを取り除いてさらに3～4分煮る。レタスを加えてさっと煮て、しんなりとしたらすぐに火を止める。

初出　Cooking 2006年6月号